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食品安全管理人員培訓教材--餐飲服務（本科教材） 國家食品藥品監督管理總局高級研修學院

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食品安全管理人員培訓教材--餐飲服務（本科教材）

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?作??者?：?國家食品藥品監督管理總局高級研修學院

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?定??價?：?68?元

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??ISBN?號?：?9787509383711

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?出??版??社?：?中國法制出版社

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?出版日期?：?2017-05-01

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?版??次?：?1

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?印刷日期?：?2017-06-01

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?印??次?：?2

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?頁??數?：?412

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?字??數?：?348000

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?裝??幀?：?平裝

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?開??本?：?16開

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為協助全國各地及時組織開展食品安全管理人員培訓考核工作，國家食品藥品監督管理總局高級研修學院在國家食品藥品監督管理總局的指導下編寫了《食品安全管理人員培訓教材》，包括食品生產、食品銷售和餐飲服務三個行業的食品安全管理人員培訓教材。

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  • 基礎篇
  • 第一部分?食品安全法律法規基礎知識
  • 第一章?食品安全法律法規體系與《食品安全法》
  • 第一節?食品安全法律法規基本體系
  • 第二節?《食品安全法》
  • 第二章?餐飲服務提供者的基本法律義務與責任
  • 第一節?基本法律義務
  • 第二節?食品安全責任
  • 第二部分?食品危害基礎知識
  • 第三章?食源性疾病與食物中毒
  • 第一節?食源性疾病及其范圍
  • 第二節?食物中毒特點與診斷基本原則
  • 第三節?食物中毒分類及基本控制原則
  • 第四章?食品生物性危害
  • 第一節?細菌與細菌毒素
  • 第二節?霉菌與霉菌毒素
  • 第三節?病毒
  • 第四節?寄生蟲
  • 第五章?食品化學性危害
  • 第一節?食品中常見化學性危害類別
  • 第二節?農藥殘留
  • 第三節?獸藥殘留
  • 第四節?食品添加劑濫用
  • 第五節?常見違法添加的非食用物質
  • 第六節?有害金屬
  • 第七節?有毒動植物
  • 第六章?食品物理性危害
  • 第三部分?過程管理
  • 第七章?管理基礎
  • 第一節?食品安全管理機構與管理人員
  • 第二節?食品安全管理制度、記錄管理和信息公示
  • 第三節?食品安全自查
  • 第四節?食品追溯、召回和處置
  • 第五節?食品安全事故處置
  • 第八章?人員管理
  • 第一節?從業人員培訓考核與健康管理
  • 第二節?從業人員個人衛生、手部清洗消毒與工作服管理
  • 第九章?場所與設施設備管理
  • 第一節?場所管理
  • 第二節?設備設施管理
  • ……
  • 提高篇
  • 附錄?餐飲服務單位常用食品安全法律法規
  • 參考文獻
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