為協(xié)助全國各地及時(shí)組織開展食品安全管理人員培訓(xùn)考核工作，國家食品藥品監(jiān)督管理總局高級研修學(xué)院在國家食品藥品監(jiān)督管理總局的指導(dǎo)下編寫了《食品安全管理人員培訓(xùn)教材》，包括食品生產(chǎn)、食品銷售和餐飲服務(wù)三個(gè)行業(yè)的食品安全管理人員培訓(xùn)教材。

• 基礎(chǔ)篇
• 第一部分?食品安全法律法規(guī)基礎(chǔ)知識
• 第一章?食品安全法律法規(guī)體系與《食品安全法》
• 第一節(jié)?食品安全法律法規(guī)基本體系
• 第二節(jié)?《食品安全法》
• 第二章?餐飲服務(wù)提供者的基本法律義務(wù)與責(zé)任
• 第一節(jié)?基本法律義務(wù)
• 第二節(jié)?食品安全責(zé)任
• 第二部分?食品危害基礎(chǔ)知識
• 第三章?食源性疾病與食物中毒
• 第一節(jié)?食源性疾病及其范圍
• 第二節(jié)?食物中毒特點(diǎn)與診斷基本原則
• 第三節(jié)?食物中毒分類及基本控制原則
• 第四章?食品生物性危害
• 第一節(jié)?細(xì)菌與細(xì)菌毒素
• 第二節(jié)?霉菌與霉菌毒素
• 第三節(jié)?病毒
• 第四節(jié)?寄生蟲
• 第五章?食品化學(xué)性危害
• 第一節(jié)?食品中常見化學(xué)性危害類別
• 第二節(jié)?農(nóng)藥殘留
• 第三節(jié)?獸藥殘留
• 第四節(jié)?食品添加劑濫用
• 第五節(jié)?常見違法添加的非食用物質(zhì)
• 第六節(jié)?有害金屬
• 第七節(jié)?有毒動植物
• 第六章?食品物理性危害
• 第三部分?過程管理
• 第七章?管理基礎(chǔ)
• 第一節(jié)?食品安全管理機(jī)構(gòu)與管理人員
• 第二節(jié)?食品安全管理制度、記錄管理和信息公示
• 第三節(jié)?食品安全自查
• 第四節(jié)?食品追溯、召回和處置
• 第五節(jié)?食品安全事故處置
• 第八章?人員管理
• 第一節(jié)?從業(yè)人員培訓(xùn)考核與健康管理
• 第二節(jié)?從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、手部清洗消毒與工作服管理
• 第九章?場所與設(shè)施設(shè)備管理
• 第一節(jié)?場所管理
• 第二節(jié)?設(shè)備設(shè)施管理
• ……
• 提高篇
• 附錄?餐飲服務(wù)單位常用食品安全法律法規(guī)
• 參考文獻(xiàn)